18 planches en noir et blanc et 1 planche en couleurs.

Table des matières:

• Introduction.

1. Les Huîtres et la zoologie.
2. Les Huîtres dans la nature.
3. La nourriture des Huîtres.
4. Composition chimique des Huîtres.
5. Les Huîtres dans l'alimentation de l'Homme.
6. Les Huîtres et le calvaire.
7. Les Huîtres vertes.
8. La reproduction des Huîtres.
9. Le sexe chez les Huîtres.
10. Embryogénie et phylogénie des Huîtres.
11. La prétendue hybridation d'ostrea edulis par Gryphaea angulata.
12. La prétendue concurrence vitale entre Gryphaea angulata et Ostrea edulis.
13. Les Huîtres et la Géologie. L'évolution des Huîtres.
14. Les Huîtres et l'Ostréiculture.
15. Les ennemis des Huîtres et de l'Ostréiculture.
16. Quelques maladies des Huîtres.

• Espèces d'Huîtres citées dans le texte.
• Ennemis ou parasites des Huîtres cités dans le texte.
• Bibliographie - Table des planches.

----------------------